Arroz Caldoso con Costilla de Cordero y Alcachofas a la Mediterránea

1.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las costillas de cordero y dóralas por todos lados durante unos 5-7 minutos hasta que estén bien selladas.

2.Retira las costillas y en la misma cazuela, añade la cebolla y los ajos picados. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

3.Incorpora los pimientos rojo y verde, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Agrega los tomates rallados y cocina durante 5 minutos más, hasta que se forme un sofrito espeso y aromático.

5.Añade el pimentón dulce y mezcla bien, luego reincorpora las costillas de cordero a la cazuela.

6.Vierte el caldo de cordero caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos para que la carne se ablande.

7.Mientras tanto, limpia las alcachofas, cortándolas en cuartos y retirando las hojas exteriores duras. Agrégalas a la cazuela junto con el arroz y las hebras de azafrán, si las usas.

8.Cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido parte del caldo, pero aún quede un poco de líquido (estilo caldoso).

9.Rectifica la sal y la pimienta al gusto. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

10.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.