Vegane Miso-Ramen mit Protein-Boost

1.Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit Olivenöl, Sojasauce, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Umluft) ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

2.In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Miso-Paste hinzufügen und gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3.In einer separaten Pfanne etwas Sesamöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Karottenstreifen hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.

4.Die Edamame in die Brühe geben und für 5 Minuten mitköcheln lassen. Dann die Ramen-Nudeln hinzufügen und gemäß der Packungsanweisung kochen (meistens 3-4 Minuten).

5.Chiasamen in einer kleinen Schüssel mit 100 ml Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen, bis sie gelartig sind.

6.Die Ramen-Nudeln und die Brühe in Schalen anrichten. Mit den angebratenen Zwiebeln, Karotten, Edamame und den gerösteten Kichererbsen garnieren. Die Chiasamen gleichmäßig darüber verteilen.

7.Mit frischem Koriander und Sesam bestreuen und sofort servieren.