Risotto Primavera di San Giuseppe con Asparagi e Ricotta Salata

1.In una casseruola grande, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, e soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 3-4 minuti.

2.Aggiungi il riso Arborio e tosta per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.

3.Versa il vino bianco e lascia evaporare, mescolando fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito.

4.Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungi il primo mestolo di brodo non appena il riso assorbe il liquido precedente. Continua questo processo per circa 15 minuti.

5.Dopo 15 minuti, aggiungi gli asparagi e i piselli al risotto. Continua a cuocere, aggiungendo brodo e mescolando, fino a quando il riso è al dente, circa 5-7 minuti in più.

6.Quando il risotto è pronto, togli dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe a piacere.

7.Lascia riposare il risotto per 2 minuti prima di servire. Guarnisci con ricotta salata grattugiata e prezzemolo fresco tritato.