Pistazieneis mit Zitrone und Basilikum

1.In einem Topf die Vollmilch und Sahne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht.

2.Die Pistazienpaste in die warme Milch-Sahne-Mischung einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

3.In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung blass und dickflüssig ist.

4.Langsam die warme Pistazien-Milch-Mischung in die Eigelb-Zucker-Mischung einrühren, dabei ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.

5.Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Nicht kochen lassen.

6.Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und eine Prise Salz einrühren.

7.Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.

8.Die Basilikumblätter fein hacken und in die Mischung einrühren.

9.Die Mischung vollständig abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

10.Die abgekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren lassen.

11.Das fertige Eis in einen Behälter umfüllen und im Gefrierschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen, bevor es serviert wird.