Cheesecake Mangue Caramélisée et Gingembre

1.Préchauffez le four à 160°C (320°F).

2.Émiettez les biscuits digestifs dans un bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

3.Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec le mélange de biscuits, en pressant bien pour former une base compacte. Réfrigérez pendant 15 minutes.

4.Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

5.Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille, le gingembre râpé et la farine.

6.Versez la préparation au fromage sur la base de biscuits et lissez la surface avec une spatule.

7.Enfournez le cheesecake pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

8.Pendant ce temps, préparez la mangue caramélisée : dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de mangue, le sucre brun, le jus de citron et une pincée de sel.

9.Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la mangue soit tendre et caramélisée, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

10.Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

11.Avant de servir, étalez les mangues caramélisées sur le dessus du cheesecake.

12.Décorez éventuellement avec des zestes de citron vert ou des morceaux de gingembre confit.