Tartar de Atún - 085G1

🔪 Mise en place 🍽️ Cortar el atún en cubos pequeños y luego picarlo finamente. 🍽️ Pelar y cortar el mango en cubos pequeños. 🍽️ Picar finamente el cebollín. 🍽️ Cortar la cebolla perla en brunoise fina. 🍽️ Rallar la piel del limón y exprimir el zumo. 🍽️ Tostar el cardamomo y la pimienta blanca sin grasa; luego molerlos en mortero. 🍽️ Tostar el pan o preparar 10 patacones como base.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación del atún ▫️ Cortar el atún en cubitos pequeños y luego picarlo finamente hasta obtener una textura tipo pasta.

2️⃣ Tostado de especias ▫️ Tostar el cardamomo y la pimienta blanca en una sartén seca. ▫️ Moler las especias en un mortero hasta obtener un polvo fino.

3️⃣ Integración de ingredientes ▫️ En un bowl grande, colocar el atún, el mango, la cebolla perla, el cebollín, la mostaza Dijon y el tahine. ▫️ Añadir la ralladura y el zumo de limón. ▫️ Agregar la sal, el polvo de cardamomo y pimienta blanca, y el gin o chichos (opcional). ▫️ Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4️⃣ Montaje y presentación ▫️ Colocar una porción de tartar sobre cada base de pan tostado o patacón. ▫️ Decorar cada porción con una alcaparra encima. ▫️ Servir frío.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Enfría el bowl y los ingredientes antes de mezclarlos para conservar la frescura del atún. 📌 Si usas patacones, frótalos con ajo antes de freír para un sabor más profundo. 📌 El tahine aporta una textura cremosa que armoniza con la acidez del limón y el dulzor del mango.

El cardamomo tiene un sabor bastante potente ▫️ Si prefieres un toque más sutil, puedes reducirlo a 3 g. ▫️ Si prefieres un sabor más marcado de especias, 5 g estará bien, pero ten en cuenta que es una cantidad fuerte para 10 porciones. ▫️ Por lo tanto, 5 g está bien, pero si buscas un sabor más equilibrado, podrías ajustar a 3 g.