Gesunde Eier-Brokkoli-Muffins

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinform mit Butter oder Öl einfetten.

2.Brokkoli in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. TK-Brokkoli vorher auftauen und ebenfalls klein schneiden.

3.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4.Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und mit einem Schneebesen gut verquirlen.

5.Haferflocken, Backpulver, geriebenen Käse, Petersilie, Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Brokkoli unter die Eiermasse rühren.

6.Die Masse gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen (ergibt ca. 8 Muffins).

7.Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind und die Oberfläche fest ist.

8.Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Warm oder kalt genießen.