Tarta de Pollo, Almendra y Chocolate con Capa Crujiente

1.Precalienta el horno a 180 °C.

2.Para la base: en un bol mezcla el pollo cocido muy fino y bien escurrido con la harina de almendra, clara de huevo, eritritol o monk fruit, sal, canela (si usas) y la manteca de cerdo o mantequilla derretida hasta formar una masa compacta y homogénea.

3.Si la masa queda húmeda, añade 1-2 cucharadas extra de harina de almendra o un huevo pequeño para mayor firmeza.

4.Presiona la masa uniformemente en un molde para tarta de 20 cm de diámetro, asegurándote que quede bien distribuida y compacta.

5.Hornea la base durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

6.Retira del horno y deja enfriar completamente.

7.Para la capa crujiente de chocolate: mezcla el chocolate derretido con el aceite de coco (opcional) y extiéndelo sobre la base ya fría de manera uniforme.

8.Refrigera por 10 minutos hasta que la capa de chocolate endurezca.

9.Para el relleno: licúa el chayote cocido y escurrido junto con la crema para batir, el chocolate derretido, cacao en polvo, extracto de vainilla y el eritritol o monk fruit hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

10.Derrite la gelatina hidratada en el microondas por 10 segundos y mézclala rápidamente con la mezcla anterior para integrar bien.

11.Incorpora las macadamias tostadas picadas si decides usarlas y mezcla suavemente.

12.Vierte el relleno sobre la base con la capa crujiente de chocolate y alisa la superficie con una espátula.

13.Refrigera la tarta al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que el relleno cuaje firmemente.

14.Para el ganache: calienta la crema para batir hasta que hierva y viértela sobre el chocolate troceado en un bol.

15.Deja reposar 1 minuto y mezcla hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

16.Añade el monk fruit, eritritol y la mantequilla, mezclando hasta que todo esté bien incorporado.

17.Cuando la tarta esté firme, vierte el ganache sobre la superficie y extiéndelo uniformemente.

18.Refrigera la tarta por 30 a 60 minutos más para que el ganache se asiente.

19.Antes de servir, saca la tarta del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos para facilitar el corte.

20.Corta en 6 porciones y sirve.