Involtini di zucchine e tacchino con mozzarella

1.Lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, usando una mandolina o un coltello affilato. Le fette devono essere abbastanza sottili da poter essere arrotolate senza rompersi.

2.In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fallo rosolare leggermente senza bruciarlo.

3.Unisci il tacchino macinato nella padella, aggiusta di sale, pepe e aggiungi il prezzemolo tritato e l'origano secco. Cuoci mescolando spesso per circa 8-10 minuti, finché il tacchino sarà ben cotto e leggermente dorato. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

4.Griglia le fette di zucchine su una piastra ben calda per circa 2 minuti per lato, finché saranno morbide ma ancora consistenti. Salale leggermente dopo la cottura.

5.Disponi una fetta di zucchina su un piano di lavoro, metti un cucchiaio di tacchino cotto e qualche cubetto di mozzarella al centro. Arrotola delicatamente formando un involtino. Ripeti con tutte le fette e il ripieno.

6.Disponi gli involtini su un piatto da portata. Se vuoi, puoi passarli rapidamente sulla griglia per far sciogliere leggermente la mozzarella, circa 1-2 minuti per lato a fuoco basso.

7.Prepara un'insalata mista fresca con lattuga, rucola e radicchio. Condiscila con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.

8.Servi gli involtini di zucchine e tacchino accompagnati dall'insalata fresca, come antipasto o secondo leggero.