Eiwitrijke Low-Carb Nasi met Gekruid Gehakt en Groenten

1.Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een grote antiaanbakpan of wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak 3-4 minuten, terwijl je het losmaakt met een spatel, tot het bruin en gaar is.

2.Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe aan de pan. Bak 2 minuten tot het geurt en de ui glazig is.

3.Roer de paprika en courgette erdoor. Bak 3-4 minuten tot de groenten beginnen te zachter te worden.

4.Voeg de gemalen koriander, komijn, chilivlokken (indien gebruikt), kurkuma, zwarte peper en zout toe. Roer goed zodat het vlees en de groenten bedekt zijn met de kruiden.

5.Schuif het gehakt en de groenten naar één kant van de pan. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de lege kant en giet de losgeklopte eieren erbij. Roerbak de eieren voorzichtig tot ze net gestold zijn en meng ze dan door het gehakt-groentemengsel.

6.Voeg de bloemkoolrijst en sugar snaps toe. Roerbak alles samen 3-4 minuten, zodat de bloemkoolrijst goed warm wordt en de sugar snaps knapperig blijven.

7.Schenk de sojasaus en oestersaus (indien gebruikt) erbij. Roer goed door en bak nog een minuut zodat de smaken goed mengen.

8.Proef en breng indien nodig verder op smaak. Haal van het vuur.

9.Serveer de nasi warm, gegarneerd met bosui en verse koriander. Geef partjes limoen erbij om erover uit te knijpen.