Gefüllte Paprika mit Hüttenkäse und gemischtem Gemüse

1.Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen, anschließend abtropfen lassen.

2.Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie weißen Häute entfernen. Die Paprika beiseitelegen.

3.Zucchini und Karotte waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

4.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

5.Zucchini-, Karottenwürfel und Erbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

6.Den gekochten Reis zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

7.Den Hüttenkäse in eine große Schüssel geben, das abgekühlte Gemüse-Reis-Gemisch unterheben. Optional Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.

8.Die vorbereiteten Paprika mit der Hüttenkäse-Gemüse-Reis-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.

9.Die Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen, sodass der Boden leicht bedeckt ist. Die gefüllten Paprika mit den Deckeln bedecken oder mit Alufolie abdecken.

10.Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind, aber noch ihre Form behalten.

11.Gefüllte Paprika aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.