Sopa cremosa de champiñones y cebolla caramelizada

1.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-bajo.

2.Agrega las cebollas rebanadas y el azúcar moreno. Cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas. Retira y reserva.

3.En la misma sartén, añade la cucharada restante de mantequilla y el ajo picado. Sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.

4.Incorpora los champiñones rebanados y cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo.

5.Agrega la cebolla caramelizada a los champiñones y mezcla bien.

6.Vierte el caldo de verduras o pollo y añade la ramita de tomillo si la usas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

7.Retira la ramita de tomillo y usa una licuadora de inmersión para procesar la sopa hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si no tienes licuadora de inmersión, transfiere la sopa en partes a una licuadora tradicional y procesa.

8.Incorpora la crema de leche y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Calienta la sopa a fuego bajo sin dejar que hierva, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos más para integrar los sabores.

10.Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado y un chorrito de crema extra si lo deseas.