Guiso de Garbanzos y Calabacín al Estilo Mediterráneo

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el pimiento rojo, cocinando por 2 minutos más hasta que el ajo libere su aroma.

4.Añade el pimentón dulce, comino, orégano y tomillo; mezcla bien para que las especias se integren y cocinen ligeramente, aproximadamente 1 minuto.

5.Agrega el tomate triturado y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para concentrar sabores.

6.Incorpora los garbanzos cocidos y el caldo de verduras; lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

7.Añade los cubos de calabacín y cocina por 8-10 minutos más, hasta que estén tiernos pero firmes.

8.Justo antes de retirar del fuego, incorpora el pepino cortado y mezcla suavemente para que se integre sin perder su textura fresca.

9.Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón al gusto, ajustando según preferencia.

10.Sirve el guiso caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.