Paella Valenciana Tradicional

1.En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Agrega el pollo y el conejo troceados, salpimiéntalos y dóralos bien por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.

3.En el mismo aceite, añade las judías verdes y el garrofón; sofríelos durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.

4.Incorpora el ajo picado y el pimiento rojo en tiras, sofríe un par de minutos hasta que el ajo esté fragante.

5.Agrega el tomate triturado y cocina hasta que el sofrito esté bien concentrado y sin exceso de líquido, aproximadamente 8-10 minutos.

6.Vuelve a poner el pollo y el conejo en la paellera junto con las alcachofas y la ramita de romero.

7.Añade el arroz blanco de grano medio y distribúyelo de manera uniforme por toda la paellera.

8.Vierte el caldo caliente y añade el azafrán o colorante, ajusta de sal y pimienta al gusto.

9.Cocina a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos para que el arroz absorba el caldo rápidamente.

10.Reduce el fuego a medio-bajo y añade los mariscos distribuyéndolos por la superficie.

11.Cocina sin remover durante otros 10-12 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido completamente.

12.Apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio; deja reposar la paella durante 5 minutos.

13.Retira la ramita de romero y decora con gajos de limón para servir.

14.Sirve la paella valenciana tradicional caliente, acompañada de limón para exprimir al gusto.