Salade de quinoa aux légumes croquants

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour éliminer l'amertume naturelle.

2.Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa rincé, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser cuire 12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3.Pendant la cuisson du quinoa, blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant. Égoutter et réserver.

4.Une fois le quinoa cuit, le transférer dans un grand saladier et laisser refroidir à température ambiante.

5.Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

6.Ajouter la carotte, le poivron, le concombre, l'oignon nouveau, les petits pois et le persil haché au quinoa refroidi.

7.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Réfrigérer la salade pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien, ou servir immédiatement pour une texture plus croquante.

10.Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.