Kartoffel- und Karottensuppe mit Ingwer

1.Kartoffeln und Karotten schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2.Die Zwiebel fein hacken und den Ingwer schälen und reiben.

3.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

4.Die Zwiebel darin glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird, um die magenfreundliche Wirkung zu erhalten.

5.Den geriebenen Ingwer hinzufügen und für etwa 1 Minute mitdünsten, bis er aromatisch duftet.

6.Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz mitdünsten, um die Aromen zu verbinden.

7.Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen.

8.Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

9.Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

10.Nach Wunsch die Kokosmilch unterrühren, um die Suppe besonders mild und cremig zu machen.

11.Mit Salz, Pfeffer und optional Kurkumapulver abschmecken, dabei sparsam mit dem Salz umgehen, um die Darmfreundlichkeit zu erhalten.

12.Die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen, um die Nährstoffe zu bewahren.

13.In Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

14.Sofort servieren und genießen.