Tortilla Española con Verduras y Choclo

1.Calienta 50 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega las papas cortadas y fríelas suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos.

3.Añade la cebolla picada, el pimiento rojo y la zanahoria rallada a la sartén con las papas. Cocina todo junto durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves.

4.Incorpora el tomate picado y el choclo, mezcla bien y cocina otros 3 minutos para integrar los sabores. Salpimienta al gusto.

5.Mientras tanto, en un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.

6.Con una espumadera, retira las verduras y papas de la sartén y escúrrelas ligeramente para eliminar el exceso de aceite. Añade esta mezcla al bol con los huevos y remueve suavemente para combinar.

7.Calienta los 50 ml restantes de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-bajo.

8.Vierte la mezcla de huevo, papas y verduras en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

9.Cocina la tortilla durante 6-8 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurando que se cocine de manera uniforme por debajo.

10.Cuando los bordes estén firmes y el centro casi cuajado, coloca un plato grande sobre la sartén y con cuidado voltea la tortilla para cocinar el otro lado.

11.Desliza la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar por otros 4-5 minutos hasta que esté completamente cuajada y dorada por ambos lados.

12.Retira la tortilla del fuego y déjala reposar unos minutos antes de cortar.

13.Sirve la tortilla española con verduras y choclo tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca si se desea.