Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

1.Lave bem a quinoa em água corrente para remover a saponina, que pode deixar um sabor amargo.

2.Em uma panela média, coloque a quinoa e as 2 xícaras de água filtrada. Leve ao fogo alto até ferver.

3.Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a água ser completamente absorvida e a quinoa ficar macia.

4.Desligue o fogo, deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos e depois solte os grãos com um garfo. Reserve para esfriar.

5.Enquanto a quinoa cozinha, aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.

6.Pincele os legumes (abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura) com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

7.Grelhe os legumes por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficarem macios e com marcas douradas, tomando cuidado para não queimar.

8.Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o alho picado, o restante do azeite e uma pitada de sal e pimenta para fazer o molho.

9.Em uma saladeira grande, combine a quinoa já fria com os legumes grelhados.

10.Adicione as folhas de hortelã e salsinha picadas, misturando delicadamente para incorporar os sabores.

11.Regue a salada com o molho de limão e alho e misture novamente.

12.Se desejar, salpique as sementes de girassol por cima para adicionar crocância.

13.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

14.Sirva a salada fresca ou em temperatura ambiente, ideal para uma refeição leve e nutritiva.