Pâtes aux Champignons, Brocoli et Œufs Pochés

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

2.Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajoutez l'ail haché et les champignons tranchés dans la poêle. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée.

4.Ajoutez les bouquets de brocoli dans la poêle avec un peu d'eau (environ 2 cuillères à soupe), couvrez et laissez cuire 4 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant.

5.Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Incorporez les pâtes dans la poêle avec les légumes sautés. Ajoutez la crème fraîche si utilisée, puis mélangez bien. Ajustez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Salez et poivrez selon votre goût.

6.Pour pocher les œufs, portez à ébullition une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Réduisez à feu doux pour que l'eau frémisse doucement. Cassez un œuf dans une petite tasse.

7.Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère et glissez délicatement l'œuf dans l'eau. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant. Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Répétez pour les deux autres œufs.

8.Répartissez les pâtes aux légumes dans trois assiettes. Déposez un œuf poché sur chaque portion.

9.Parsemez de parmesan râpé et de ciboulette ou d'oignon vert ciselé pour la touche finale. Servez immédiatement.