Sauce Béarnaise au Thermomix

1.Épluchez et coupez l'échalote en deux. Mettez l'échalote, les branches d'estragon (gardez quelques feuilles pour la finition), le cerfeuil et le poivre dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec / vitesse 5.

2.Ajoutez le vinaigre. Faites réduire 5 min / 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.

3.Filtrez la réduction à l'aide du panier cuisson pour retirer les herbes et l'échalote. Remettez le liquide dans le bol.

4.Ajoutez les jaunes d'œufs, le vin blanc sec et une pincée de sel. Mélangez 10 sec / vitesse 4.

5.Insérez le fouet. Faites cuire 8 min / 70°C / vitesse 3.

6.Pendant ce temps, faites fondre le beurre et versez-le lentement sur le couvercle du Thermomix (le beurre va s'écouler doucement dans le bol).

7.À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles d'estragon et de cerfeuil ciselées. Mélangez 10 sec / vitesse 2.

8.Servez immédiatement.