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Vegetarische Tomaten-Kokos-Suppe mit Glasnudeln

Name: Vegetarische Tomaten-Kokos-Suppe mit Glasnudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Kokosmilch (cremig); 150 g Glasnudeln; 400 ml Tomatensauce (passiert, ungewürzt); 3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt; 150 g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt; 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 große Karotte, geschält und in dünne Stifte geschnitten; 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 500 ml Gemüsebrühe; 1 TL Currypulver; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Saft von ½ Limette; Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Diese cremige, würzige vegetarische Suppe kombiniert frische Tomaten, passierte Tomatensauce und Kokosmilch zu einer geschmackvollen Basis, die mit knackigem Brokkoli, Karotten und Glasnudeln ergänzt wird. Ideal als leichte, nahrhafte Mahlzeit, die schnell zubereitet ist und durch Limettensaft eine frische Note erhält.

Prep: 15 mins

Cook: 20 mins

5/10/2025

Added by: AnnaKaiserPassau

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