Torta di Ricotta e Limone senza forno

1.Mettere la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti per ammorbidirla.

2.Tritare finemente i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.

3.Distribuire il composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per formare la base. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

4.In una ciotola capiente, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata e il succo dei limoni, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

5.Montare la panna fresca ben fredda a neve ferma.

6.Strizzare bene la gelatina ammollata e scioglierla in un pentolino a fuoco basso con un cucchiaio di panna montata prelevata dal totale, mescolando velocemente per non farla bollire.

7.Incorporare la gelatina sciolta nella crema di ricotta e limone, mescolando rapidamente per amalgamare bene.

8.Unire delicatamente la panna montata al composto di ricotta e limone con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

9.Versare la crema sulla base di biscotti ormai rassodata, livellando la superficie con una spatola.

10.Coprire la torta con pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

11.Prima di servire, decorare la torta con qualche foglia di menta fresca e, se si desidera, qualche scorzetta di limone extra per un tocco di colore e freschezza.