Omelette Brodée aux Champignons et Fromage de Chèvre

1.Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

2.Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et les champignons tranchés dans la poêle. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez hors du feu.

4.Dans une autre poêle, faites fondre le beurre avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-doux pour éviter que le beurre ne brûle.

5.Versez le mélange d'œufs battus dans la poêle chaude. Laissez cuire doucement sans remuer, en soulevant délicatement les bords avec une spatule pour permettre à l'œuf cru de couler en dessous, jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise mais encore légèrement baveuse sur le dessus, environ 3 à 4 minutes.

6.Répartissez uniformément les champignons sautés sur une moitié de l'omelette, puis émiettez le fromage de chèvre frais par-dessus.

7.À l'aide d'une spatule, repliez délicatement l'omelette en deux pour enfermer la garniture. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que le fromage commence à fondre et que l'intérieur soit bien chaud.

8.Glissez l'omelette brodée aux champignons et fromage de chèvre sur une assiette chaude. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

9.Servez immédiatement, accompagnée d'une salade verte croquante ou de tranches de pain grillé au beurre pour un petit déjeuner gourmand et équilibré.