Couscous Perlé aux Légumes Rôtis et Kimchi, Sans Coriandre, Accompagné de Poulet Grillé

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Lavez et coupez le poivron rouge en lanières, les courgettes en rondelles épaisses, l'aubergine en cubes et les tomates Roma en deux.

3.Dans un grand bol, mélangez les légumes coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika doux. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4.Enfournez les légumes pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

5.Pendant ce temps, rincez le couscous perlé à l'eau froide. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 10-12 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme.

6.Égouttez le couscous et réservez.

7.Préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre râpé et l'ail émincé.

8.Lavez et émincez finement les oignons verts et les épinards.

9.Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre, puis faites-les griller dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, environ 6-7 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.

10.Dans un grand saladier, mélangez le couscous perlé tiède avec les légumes rôtis, les épinards, les oignons verts et le kimchi coupé en morceaux.

11.Versez la vinaigrette au gingembre sur le mélange et remuez délicatement pour bien répartir les saveurs.

12.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

13.Servez le couscous perlé aux légumes rôtis et kimchi dans des assiettes creuses, accompagné des filets de poulet grillé.