Pique Macho Vegano con Ingredientes Locales

1.Precalienta el horno a 200°C para preparar las papas fritas al horno.

2.Coloca las papas cortadas en bastones en una bandeja para horno, rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien para que se impregnen. Hornea durante 25-30 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.

3.Mientras se hornean las papas, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4.Agrega la cebolla y el ajo picados, sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante, aproximadamente 5 minutos.

5.Incorpora los pimientos rojo y verde, y el ají amarillo picado si lo usas. Cocina por 5 minutos más hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.

6.Añade los champiñones laminados y cocina por 3 minutos hasta que suelten su jugo y se evapore.

7.Agrega la proteína vegetal texturizada hidratada, mezcla bien y cocina por 5 minutos para que tome sabor.

8.Sazona con comino molido, pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Añade la salsa de soja y el vinagre de manzana, mezcla bien para integrar todos los sabores.

9.Incorpora los tomates picados, el choclo y las arvejas cocidas. Cocina todo junto por 5 minutos más para que los sabores se amalgamen y el tomate suelte un poco de jugo.

10.Retira las papas del horno y colócalas en una fuente grande para servir.

11.Vierte la mezcla caliente de vegetales y proteína sobre las papas horneadas, mezclando ligeramente para que se integren pero sin que las papas pierdan su textura crujiente.

12.Decora con perejil fresco picado y sirve acompañado de cuartos de limón para que cada comensal pueda agregar un toque cítrico al gusto.

13.Consejo: Para un toque extra de sabor, puedes acompañar este plato con una salsa de ají vegana o guacamole casero.