Minestrone de Palomitas y Vegetales

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

2.Añade el calabacín y los tomates cherry a la olla y cocina por 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

3.Incorpora el caldo de verduras, la hoja de laurel y el tomillo seco. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.

4.Agrega la pasta y los frijoles cannellini a la sopa. Cocina por 8-10 minutos o hasta que la pasta esté al dente.

5.Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y pimienta al gusto.

6.Justo antes de servir, incorpora suavemente las palomitas de maíz cocidas para que mantengan su textura crujiente.

7.Sirve la sopa caliente en tazones individuales, espolvorea con perejil fresco picado y, si deseas, añade queso parmesano rallado por encima.