Pâtes aux Flageolets, Champignons et Œufs pochés

1.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

2.Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre à feu moyen.

3.Ajoutez l'échalote hachée et l'ail émincé dans la poêle. Faites-les revenir doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

4.Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle. Faites-les sauter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Salez et poivrez selon votre goût.

5.Incorporez les flageolets égouttés aux champignons. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore 2 minutes pour bien réchauffer les flageolets. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.

6.Réduisez le feu au minimum pour garder le mélange au chaud.

7.Dans une casserole moyenne, portez de l'eau à frémissement avec le vinaigre blanc pour pocher les œufs.

8.Cassez un œuf dans un petit bol. Créez un tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère et glissez délicatement l'œuf au centre. Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Répétez avec le second œuf.

9.Égouttez les œufs pochés avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau.

10.Mélangez les pâtes avec le mélange de flageolets et champignons dans la poêle. Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Si besoin, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau de cuisson pour lier.

11.Répartissez les pâtes dans les assiettes chaudes. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque portion.

12.Parsemez de persil frais ciselé et, si désiré, de parmesan râpé.

13.Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.