Biscotti al cioccolato e farina di mandorle croccanti

1.Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle, il cacao amaro, l’eritritolo, il lievito e il sale.

3.In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con la panna fresca e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

5.Aggiungi il cioccolato fondente tritato e amalgama delicatamente.

6.Con le mani leggermente inumidite, preleva piccole porzioni di impasto (circa una noce) e forma delle palline. Disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente per dare la forma di biscotto.

7.Cospargi la superficie dei biscotti con le mandorle a lamelle.

8.Cuoci in forno statico per 13-15 minuti, finché i biscotti risultano leggermente gonfi e le mandorle dorate. Lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di servirli per ottenere la massima croccantezza.