Vegetarisk Morots- och Tofugryta med Ingefära

1.Skölj riset noggrant under kallt vatten tills vattnet är klart. Koka upp 4 dl vatten i en kastrull, tillsätt riset och en nypa salt. Sänk värmen till låg och låt riset sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vattnet absorberats och riset är fluffigt. Ta av från värmen och låt stå under lock.

2.Pressa försiktigt ut överflödig vätska från tofutärningarna med hjälp av en ren kökshandduk eller hushållspapper.

3.Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och fräs i 3-4 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

4.Tillsätt den finrivna ingefäran och vitlöken till löken och fräs ytterligare 1-2 minuter tills doftande.

5.Lägg i tofutärningarna och stek dem tills de får en lätt gyllenbrun yta, cirka 5 minuter. Rör om försiktigt så att de inte går sönder.

6.Tillsätt tomatpuré, rökt paprikapulver, spiskummin, gurkmeja och socker. Rör om ordentligt så att kryddorna blandas med tofun och löken.

7.Häll i de krossade tomaterna och 3 dl vatten eller grönsaksbuljong. Rör om och låt sjuda på låg värme i 10 minuter.

8.Tillsätt de skivade morötterna och låt grytan sjuda ytterligare 15 minuter tills morötterna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Smaka av med salt och svartpeppar.

9.Servera den varma morots- och tofugrytan tillsammans med det fluffiga basmatriset. Garnera eventuellt med färsk koriander eller persilja för extra färg och smak.