Vegane Balkan-Bohneneintopf-Variante mit Kartoffeln und Paprika

1.Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und beiseitestellen.

2.In einem großen Topf das Sonnenblumenöl auf mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

4.Karotten, rote und grüne Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

5.Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.

6.Dann die Bohnen, Lorbeerblätter, Majoran und Thymian dazugeben.

7.Mit den gewürfelten frischen Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.

8.Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen und Kartoffeln fast weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.

9.Die vegane Wurstalternative (falls verwendet) zum Eintopf geben und weitere 20–30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Bohnen und Kartoffeln weich sind und die Wurstalternative durchgezogen ist.

10.Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

11.Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.