Verrines d'Avocat et Carotte à la Coriandre

1.Épluchez les carottes et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.

2.Faites cuire les carottes et la pomme de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3.Égouttez les légumes et laissez-les refroidir légèrement.

4.Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.

5.Dans un mixeur ou un bol, mettez la chair d'avocat, les carottes et la pomme de terre refroidies.

6.Ajoutez le jus de citron vert, l'huile d'olive, la coriandre hachée, une pincée de sel et de poivre.

7.Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8.Répartissez la purée dans des verrines ou petits verres transparents pour une présentation élégante.

9.Réfrigérez les verrines pendant au moins 10 minutes avant de servir pour une entrée bien fraîche.

10.Décorez éventuellement avec quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus avant de servir.