Eiersalat auf Vollkornbrot

1.Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten hart kochen lassen.

2.Die gekochten Eier unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken.

3.In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Senf, fein gehackte Schalotte und Petersilie miteinander verrühren.

4.Die gehackten Eier zur Joghurtmischung geben und vorsichtig unterheben, sodass die Eier nicht zu sehr zerfallen.

5.Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Nach Belieben nochmals vorsichtig umrühren.

6.Die Vollkornbrotscheiben leicht toasten, bis sie knusprig sind.

7.Optional: Die getoasteten Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

8.Den Eiersalat großzügig auf den Vollkornbrotscheiben verteilen und sofort servieren.