Spinat-Nudelsalat mit pochiertem Ei und Sesam

1.Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2.Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten, dann den Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat abkühlen lassen.

3.Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren.

4.Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln mit den abgekühlten Nudeln und dem Spinat in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und zum Sieden bringen (nicht kochen lassen). 1 TL Weißweinessig zufügen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.Den Nudelsalat auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Nach Belieben mit weiteren Frühlingszwiebeln garnieren.

7.Sofort servieren, damit das pochierte Ei noch warm und das Eigelb flüssig ist.