Revuelto de Pescado y Verduras con Tomate

1.Corta el filete de pescado en trozos pequeños y sazónalos con sal, pimienta y el jugo de limón. Reserva.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

3.Agrega la acelga picada a la sartén y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté tierna pero aún con color vibrante.

4.Incorpora los trozos de pescado a la sartén y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se cocinen uniformemente y se deshagan ligeramente.

5.Mientras tanto, en un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añade el queso fresco desmenuzado y mezcla suavemente.

6.Reduce el fuego a bajo y vierte la mezcla de huevo y queso sobre el pescado y acelga en la sartén. Cocina lentamente, removiendo suavemente con una espátula, hasta que el huevo esté cremoso y apenas cuajado, aproximadamente 3-4 minutos.

7.Retira la sartén del fuego y añade los tomates en cubos, mezclando con cuidado para integrar sin que se cocinen demasiado, manteniendo su frescura.

8.Sirve el revuelto caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar color y aroma.

9.Acompaña con una ensalada fresca o una rebanada de pan integral si lo deseas para una cena completa y baja en calorías.