Karotten-Zwiebel-Risotto mit Curry

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten, ohne dass sie Farbe annimmt.

4.Die gewürfelten Karotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.

5.Das Currypulver einstreuen und kurz mitrösten, bis es duftet, etwa 1 Minute.

6.Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten glasig anschwitzen, sodass alle Reiskörner gut mit Öl und Curry ummantelt sind.

7.Mit dem Weißwein ablöschen (wenn verwendet) und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

8.Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

9.Schrittweise weitere Kellen Brühe hinzufügen, dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert insgesamt etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.

10.Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Das Risotto 2 Minuten ruhen lassen, dann mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.