Molho ao Sugo Clássico Italiano

1.Lave bem os tomates e faça um pequeno corte em forma de 'X' na base de cada um.

2.Mergulhe os tomates em água fervente por cerca de 30 segundos e, em seguida, transfira-os para um recipiente com água gelada para interromper o cozimento.

3.Retire a pele dos tomates, que deve sair facilmente após o choque térmico, e descarte as sementes se desejar um molho mais liso.

4.Pique os tomates em cubos pequenos e reserve.

5.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

6.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar.

7.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar o alho para evitar amargor.

8.Adicione os tomates picados à panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo.

9.Tempere com sal, pimenta-do-reino e o açúcar, se estiver usando, para equilibrar a acidez dos tomates.

10.Adicione o orégano seco e metade das folhas de manjericão, reservando o restante para finalizar.

11.Se o molho estiver muito grosso, adicione a água filtrada aos poucos para atingir a consistência desejada.

12.Deixe o molho cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.

13.Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

14.No final do cozimento, adicione as folhas de manjericão frescas restantes, misture delicadamente e desligue o fogo.

15.Sirva imediatamente sobre sua massa favorita ou utilize como base para outras preparações italianas.