Pudim de Banana e Ovos com Bolacha Crocante

1.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2.Unte uma forma de pudim (com furo no meio) com manteiga e reserve.

3.Triture as bolachas em um processador ou coloque-as em um saco plástico e bata com um rolo até virar uma farofa grossa.

4.Misture as bolachas trituradas com o açúcar e reserve.

5.Em um liquidificador, coloque as bananas descascadas, os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, o coco ralado, a essência de baunilha (se usar) e uma pitada de sal.

6.Bata tudo até obter uma mistura homogênea e cremosa, com pedaços pequenos de banana ainda visíveis para textura.

7.Despeje a mistura na forma untada.

8.Polvilhe uniformemente a mistura de bolacha e açúcar por cima do pudim, formando uma camada crocante.

9.Cubra a forma com papel alumínio para evitar que a superfície queime.

10.Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até a metade da altura da forma do pudim, para fazer o banho-maria.

11.Leve ao forno por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que o pudim esteja firme nas bordas e levemente tremendo no centro.

12.Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar bem.

13.Para desenformar, passe uma faca nas bordas do pudim, aqueça rapidamente a base da forma em água quente para soltar e vire sobre um prato de servir.

14.Sirva gelado, aproveitando a combinação do pudim cremoso com a crocância da bolacha por cima.