Langosta de Res en Salsa Verde sin Tomatillo con Alcaparras y Papitas Cambray

1.Limpia bien la lengua de res, retirando cualquier impureza o exceso de grasa superficial.

2.En una olla grande, coloca la lengua de res, la cebolla partida, los dientes de ajo, la hoja de laurel, la sal y el caldo de res o agua hasta cubrir la lengua.

3.Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce a fuego bajo y cocina tapado durante aproximadamente 2 horas o hasta que la lengua esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.

4.Retira la lengua del caldo y deja enfriar lo suficiente para manipularla. Pela la lengua retirando la piel gruesa y córtala en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserva.

5.Para la salsa verde sin tomatillo, en una licuadora coloca las hojas de epazote, perejil, chiles serranos, un diente de ajo, sal al gusto y un poco de agua (aproximadamente 1 taza). Licúa hasta obtener una salsa homogénea y de color verde vibrante.

6.Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la salsa verde y cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

7.Incorpora las alcaparras a la salsa y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más para integrar los sabores. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

8.En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las papitas cambray junto con la ramita de romero y salpimienta al gusto.

9.Saltea las papitas durante 15-20 minutos, moviéndolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas por dentro.

10.Para servir, coloca las rebanadas de lengua en un plato, baña con la salsa verde con alcaparras y acompaña con las papitas cambray salteadas.

11.Si deseas, añade un chorrito de jugo de limón verde sobre la lengua para un toque fresco y ácido que realza los sabores.

12.Sirve inmediatamente y disfruta de este plato gourmet que combina texturas suaves y sabores intensos.