Tortitas de Banana y Yogur con Coco

1.Pelar los plátanos maduros y machacarlos en un bol grande hasta obtener un puré suave.

2.Agregar los huevos al puré de plátano y batir ligeramente hasta integrar bien.

3.Incorporar el yogur natural, el jugo de coco y la leche al bol con la mezcla de plátano y huevo. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

4.En otro recipiente, tamizar la harina de trigo junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar moreno si se usa.

5.Agregar los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando con una espátula o cuchara de madera hasta que no queden grumos visibles, pero sin sobrebatir para mantener la esponjosidad.

6.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir un poco de aceite vegetal o mantequilla para evitar que se peguen las tortitas.

7.Verter porciones de aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente, formando tortitas redondas.

8.Cocinar cada tortita durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, luego voltear con cuidado y dorar el otro lado.

9.Retirar las tortitas cocidas y mantenerlas calientes en un plato cubierto con papel aluminio mientras se cocinan las restantes.

10.Servir las tortitas de banana y yogur con coco calientes, acompañadas de miel, frutas frescas o yogur adicional si se desea.