Pão de Batata Doce sem Glúten e Lactose

1.Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico seco e o açúcar demerara na água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até formar uma espuma, indicando que o fermento está ativo.

2.Em uma tigela grande, misture o purê de batata doce, o óleo de coco e o vinagre de maçã até obter uma mistura homogênea.

3.Adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o sal e a goma xantana (se estiver usando) à mistura de batata doce. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.

4.Despeje a mistura de fermento na tigela com os ingredientes secos e misture com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa e homogênea.

5.Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até que ela cresça e dobre de volume.

6.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

7.Unte uma forma de pão média com óleo de coco ou forre com papel manteiga.

8.Com as mãos levemente untadas, modele a massa em formato de pão e coloque na forma preparada.

9.Leve ao forno e asse por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e ao inserir um palito no centro ele saia limpo.

10.Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar para evitar que fique úmido por dentro.