Flan au Coco Crémeux et Aromatique

1.Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

2.Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

3.Dans une casserole, verser le lait de coco, la crème fraîche, le sucre, la gousse de vanille et les graines. Chauffer doucement jusqu’à frémissement sans faire bouillir, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

4.Dans un saladier, battre les œufs avec la farine de maïs et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5.Retirer la gousse de vanille de la préparation au lait de coco. Verser lentement le mélange chaud sur les œufs en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.

6.Ajouter la noix de coco râpée si désiré et mélanger délicatement.

7.Beurrer un moule à flan ou des ramequins individuels. Verser la préparation dans le moule.

8.Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).

9.Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

10.Sortir le flan du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir pour une texture fondante optimale.

11.Démouler délicatement et servir frais, éventuellement décoré d’un peu de noix de coco râpée grillée ou de feuilles de menthe pour une touche aromatique.