Risoto de Brócolis com Ovo Poached

1.Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

2.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite, refogando por cerca de 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

5.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido quase secar antes de adicionar a próxima concha. Repita esse processo por cerca de 10 minutos.

6.Enquanto isso, cozinhe os brócolis em água fervente com uma pitada de sal por 3 minutos até ficarem macios, mas ainda firmes. Escorra e reserve.

7.Quando o arroz estiver quase no ponto (após cerca de 10 minutos de cozimento), adicione os brócolis cozidos ao risoto e misture delicadamente.

8.Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja al dente e cremoso, cerca de mais 3 a 5 minutos.

9.Desligue o fogo e incorpore o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture delicadamente para incorporar e reserve coberto.

10.Para preparar os ovos pochês, encha uma panela média com água e leve para ferver. Reduza o fogo para que a água fique apenas fervendo suavemente.

11.Adicione o vinagre branco à água para ajudar a coagular a clara do ovo.

12.Quebre um ovo em uma tigela pequena. Com uma colher, faça um redemoinho na água e cuidadosamente deslize o ovo no centro do redemoinho.

13.Cozinhe o ovo por cerca de 3 minutos para que a clara fique firme e a gema ainda mole.

14.Retire o ovo com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Repita o processo com o segundo ovo.

15.Sirva o risoto quente em pratos fundos, coloque um ovo poached sobre cada porção e, se desejar, adicione uma colher pequena de molho bolonhesa ao lado para um toque especial.