Cheesecake de Maracuyá (sin horno)

🔪 Mise en place 🍽️ Triturar finamente las galletas tipo María. 🍽️ Derretir la mantequilla y reservar tibia. 🍽️ Hidratar la gelatina sin sabor con el agua (espolvorear sobre el líquido frío). 🍽️ Medir y dejar a temperatura ambiente el queso crema. 🍽️ Medir la leche condensada y la pulpa de maracuyá. 🍽️ Tener listo el molde desmontable (18–20 cm de diámetro aprox.) 🍽️ Preparar espátula, bowl, batidora y licuadora.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Base de galleta ▫️ Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura húmeda y arenosa. ▫️ Colocar la mezcla en el fondo del molde desmontable y presionar firmemente con una cuchara o fondo de vaso para compactar. ▫️ Llevar al congelador durante al menos 20 min mientras se prepara el relleno.

2️⃣ Hidratación y disolución de la gelatina ▫️ Hidratar la gelatina espolvoreándola sobre el agua fría. ▫️ Dejar reposar 5 min hasta que se esponje. ▫️ Derretir a baño María o en microondas por intervalos cortos (10 s), hasta que esté completamente líquida pero no caliente.

3️⃣ Preparación del relleno ▫️ Licuar el queso crema, la leche condensada y la pulpa de maracuyá hasta obtener una mezcla homogénea y suave. ▫️ Agregar la gelatina disuelta y licuar nuevamente para integrar completamente.

4️⃣ Montaje y refrigeración ▫️ Verter la mezcla sobre la base de galletas ya fría. ▫️ Alisar la superficie con una espátula. ▫️ Refrigerar mínimo 6 h (idealmente toda la noche) hasta que esté completamente cuajada.

5️⃣ Decoración y servicio ▫️ Decorar la superficie con pulpa de maracuyá fresca justo antes de servir. ▫️ Desmoldar cuidadosamente y servir frío.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Utiliza pulpa de maracuyá sin semillas para una textura más fina en el relleno. 📌 La base debe estar bien compactada para evitar que se desmorone al cortar. 📌 Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta y sin grumos para evitar imperfecciones en la textura. 📌 Si usas pulpa natural muy ácida, puedes añadir 1–2 cdas de azúcar extra. 📌 Para una mejor presentación, puedes colocar acetato en el borde del molde antes de verter el relleno.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Triturado ♨️ Hidratar gelatina ♨️ Disolver a baño María ♨️ Licuado ♨️ Compactado de base ♨️ Refrigeración controlada ♨️ Desmoldado en frío