Pavé de Maracuyá (Postre Brasileño en Capas)

🔪 Mise en place

🍽️ Exprimir y colar maracuyás para obtener el jugo (reservar para crema y para humedecer las galletas). 🍽️ Medir la cantidad de leche condensada y crema de leche. 🍽️ Separar la pulpa con semillas de 2 maracuyás para decorar. 🍽️ Organizar un refractario de vidrio o molde rectangular para armado. 🍽️ Acomodar las galletas en bandeja para facilitar el montaje.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la crema de maracuyá

▫️ En un bowl, mezclar la leche condensada, la crema de leche y el jugo de maracuyá. ▫️ Batir con espátula o batidor de mano hasta obtener una crema homogénea y ligeramente espesa (no montar).

2️⃣ Armado del pavé

▫️ Humedecer ligeramente las galletas en el jugo de maracuyá reservado. ▫️ Colocar una capa de galletas en la base del molde. ▫️ Añadir una capa uniforme de crema. ▫️ Repetir el proceso intercalando capas de galleta y crema hasta completar el molde. ▫️ Finalizar con una capa de crema.

3️⃣ Decoración y reposo

▫️ Distribuir la pulpa de maracuyá fresca sobre la última capa de crema. ▫️ Tapar con film plástico y refrigerar durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Asegúrate de que las galletas estén apenas humedecidas para evitar que se deshagan. 📌 Usa maracuyá fresco para un sabor más intenso; evitar concentrados azucarados. 📌 Para una presentación elegante, puedes montar en vasos individuales en capas. 📌 Refrigera bien el postre para lograr una textura firme y cremosa. 📌 Puedes añadir un toque de licor de maracuyá o triple sec en el jugo para adultos.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas

♨️ Emulsión simple ♨️ Montaje en capas ♨️ Refrigeración ♨️ Selección y extracción de pulpa de fruta ♨️ Hidratación controlada de galletas