Tamales Colombianos Tradicionales con Carne de Res

1.En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla, ajo y pimiento rojo picados, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega la carne de res troceada a la olla junto con el comino, achiote, orégano, paprika, sal y pimienta. Cocina la carne hasta que esté dorada por todos lados, unos 10 minutos.

3.Vierte el caldo de res en la olla, cubriendo la carne. Reduce el fuego y deja cocinar tapado a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna y el caldo se haya reducido un poco.

4.Mientras tanto, en un bol grande, lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.

5.Cuando la carne esté lista, retira los trozos y reserva el caldo. Desmenuza la carne en trozos pequeños o medianos según preferencia.

6.En otro sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe las arvejas y zanahorias durante 5 minutos. Añade el arroz lavado, mezcla bien y vierte aproximadamente 500 ml del caldo reservado para humedecer el arroz. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz absorba el caldo pero quede ligeramente húmedo, unos 15 minutos.

7.Prepara las hojas de plátano pasándolas por fuego directo o sumergiéndolas en agua caliente para que estén flexibles y fáciles de manejar. Sécalas con un paño limpio.

8.Para armar los tamales, coloca una hoja de plátano extendida, añade una porción de la mezcla de arroz con verduras en el centro, luego una porción generosa de carne desmenuzada encima, y finalmente un poco más de arroz para cubrir la carne.

9.Envuelve bien el tamal con la hoja de plátano formando un paquete rectangular o cilíndrico y amarra con hilo de cocina para que no se abra durante la cocción.

10.Repite el proceso con todas las hojas y la mezcla hasta terminar los ingredientes.

11.En una olla grande con agua hirviendo, cocina los tamales envueltos durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, asegurándote de que estén completamente cubiertos de agua durante la cocción. Añade agua caliente si es necesario.

12.Una vez cocidos, retira los tamales del agua, deja reposar unos minutos, corta el hilo y sirve calientes, acompañados de ají casero o una ensalada fresca si se desea.