Burritos Gourmet de Cerdo con Salsa de Tomate y Aguacate

1.En un bol grande, mezcla el pimentón dulce, comino, orégano, ajo picado, sal, pimienta y el vinagre de manzana para crear la marinada.

2.Agrega los trozos de cerdo a la marinada y mezcla bien para que queden cubiertos. Cubre con film transparente y deja marinar en el refrigerador mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.

3.Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).

4.En una cazuela apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

5.Agrega el cerdo marinado y sella los trozos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos.

6.Incorpora los tomates picados, el caldo de pollo y el chile jalapeño si decides usarlo. Ajusta de sal y pimienta.

7.Cubre la cazuela con una tapa o papel aluminio y hornea durante 2 horas para que la carne quede tierna y se deshaga fácilmente.

8.Mientras tanto, en una sartén aparte, saltea la espinaca con un poco de sal hasta que se marchite. Reserva.

9.Para la salsa de aguacate, pela y deshuesa el aguacate. En un procesador o con un tenedor, mezcla el aguacate con el jugo de lima, una pizca de sal y pimienta, y el azúcar si deseas balancear la acidez.

10.Cuando el cerdo esté listo, desmenúzalo con dos tenedores y mézclalo con la salsa de tomate de la cocción para integrar sabores.

11.Calienta las tortillas en una sartén o comal hasta que estén flexibles.

12.Para armar los burritos, coloca una tortilla caliente, añade una porción generosa de cerdo desmenuzado con salsa, una capa de espinaca salteada, un poco de queso rallado y una cucharada de la salsa de aguacate.

13.Enrolla la tortilla doblando los lados hacia adentro y luego enrollando desde la base hacia arriba para formar un burrito compacto.

14.Sirve los burritos calientes, decorados con hojas de cilantro fresco y, si deseas, un poco más de salsa de aguacate al lado.