Fermento Viga en Inoculación Rápida

1.En un frasco de vidrio limpio, mezcla la harina integral con el agua tibia hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

2.Agrega la miel o azúcar si decides usarla, esto ayudará a acelerar la fermentación inicial.

3.Cubre el frasco con una tela fina o tapa que permita la entrada de aire pero evite la entrada de polvo o insectos.

4.Deja reposar la mezcla en un lugar cálido (entre 25 y 28 °C) durante 24 horas.

5.Al día siguiente, observa si hay burbujas pequeñas en la superficie, señal de que la fermentación ha comenzado.

6.Descarta la mitad de la mezcla y alimenta el fermento con 50 g de harina de trigo integral y 50 ml de agua tibia, mezclando bien.

7.Repite el proceso de cubrir y dejar reposar otras 24 horas en el mismo lugar cálido.

8.Al cabo de 2 días, el fermento debe mostrar burbujas activas y un aroma ligeramente ácido, indicando que está listo para usarse en tus recetas de panadería.

9.Si no está suficientemente activo, repite la alimentación y reposo por un día más, pero generalmente 2 días son suficientes con este método acelerado.