Pudim de Coco e Trigo

1.Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2.Em uma panela pequena, derreta 1/2 xícara (chá) de açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado. Espalhe o caramelo uniformemente no fundo e nas laterais de uma forma de pudim (aproximadamente 20 cm de diâmetro). Reserve.

3.Em uma tigela, coloque o trigo para kibe e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos até que fique macio. Escorra bem, apertando para retirar o excesso de água.

4.No liquidificador, bata o ovo, o leite, o açúcar restante (1/2 xícara), a essência de baunilha e a pitada de sal até obter uma mistura homogênea.

5.Adicione o trigo hidratado e o coco ralado à mistura do liquidificador e bata rapidamente só para incorporar os ingredientes, sem deixar muito líquido.

6.Despeje a mistura na forma caramelizada.

7.Leve ao forno em banho-maria (coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da forma) e asse por aproximadamente 45 minutos, ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado na superfície.

8.Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar bem.

9.Para desenformar, passe uma faca nas bordas da forma e vire sobre um prato de servir.

10.Sirva gelado, podendo decorar com raspas de coco ou folhas de hortelã para um toque fresco.