Rollitos de Berenjena con Carne y Queso

1.Lava las berenjenas y córtalas en láminas longitudinales de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

2.Coloca las láminas de berenjena en un colador, espolvorea con sal y déjalas reposar durante 20 minutos para eliminar el amargor. Luego, enjuágalas y sécalas con papel absorbente.

3.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

4.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Agrega la carne molida a la sartén y cocina, removiendo, hasta que esté bien dorada y cocida, unos 8-10 minutos.

6.Incorpora los tomates picados y el orégano seco. Cocina todo junto durante 5 minutos más hasta que los tomates se ablanden y se forme una mezcla jugosa. Salpimienta al gusto.

7.Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente la mezcla de carne.

8.En una bandeja para horno, coloca papel vegetal y pincela ligeramente con aceite de oliva.

9.Seca bien las láminas de berenjena y colócalas sobre la bandeja. Pincela ligeramente cada lámina con aceite por ambos lados.

10.Hornea las berenjenas durante 10 minutos para que se ablanden un poco, luego retíralas del horno.

11.Sobre cada lámina de berenjena, coloca una porción generosa de la mezcla de carne, luego espolvorea con queso mozzarella rallado.

12.Enrolla cuidadosamente cada lámina formando un rollito y colócalos con la unión hacia abajo en la bandeja.

13.Cubre los rollitos con la salsa de tomate y espolvorea el queso parmesano rallado por encima.

14.Hornea durante 15-20 minutos más, hasta que el queso esté fundido y dorado y los rollitos estén bien calientes.

15.Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.

16.Decora con perejil fresco picado si deseas y sirve los rollitos calientes como aperitivo o plato principal ligero.