Lomo Saltado con Papas Fritas y Arroz

Name: Lomo Saltado con Papas Fritas y Arroz
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 7 Porciones
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 1500 g Lomo de res (corte en tiras, contra fibra); 5 g Bicarbonato de sodio (ablandar la carne); 15 g Ajo (picado fino); 10 g Jengibre fresco (rallado); 10 mL Aceite de ajonjolí; 15 mL Salsa de soya (marinar carne); 380 g Salsa de soya (Sillao); 100 g Salsa de ostión; 100 g Vinagre blanco; 1 L Fondo oscuro de res; 1 Tomate riñón (en cuartos); 1 Cebolla colorada (en cuartos); 2 Apio (tallos - trozos grandes); 1 Ají amarillo fresco (trozos grandes); 1 Jengibre fresco (trozo de 2 cm, aplastado); 1 Cebolla china (parte blanca - trozos grandes); 4 Cilantro fresco (tallos); 40 g Maicena (diluir en agua fría); 1 Cebolla colorada (pluma); 2 Ají amarillo (juliana fina); 1 Tomate riñón (pluma); Hojas de cilantro (enteras, sin picar): c/n; Cebolla china (parte verde - corte 1 cm): c/n; Pimienta negra: c/n; 5 Papas grandes (con cáscara); Sal fina: c/n; Aceite vegetal (para freír): c/n; 900 g Arroz blanco cocido

Prep: 45 mins

Cook: 50 mins

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Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Gastronomía Nivel II

Peruvian

6/7/2025

Added by: Andres Sarmiento Saad

Ingredients

7 Porciones

1500 g Lomo de res (corte en tiras, contra fibra)
5 g Bicarbonato de sodio (ablandar la carne)
MARINADO:
15 g Ajo (picado fino)
10 g Jengibre fresco (rallado)
10 mL Aceite de ajonjolí
15 mL Salsa de soya (marinar carne)
PREMIX BASE:
380 g Salsa de soya (Sillao)
100 g Salsa de ostión
100 g Vinagre blanco
NAGE AROMATIZADO (Fondo perfumado):
1 L Fondo oscuro de res
1 Tomate riñón (en cuartos)
1 Cebolla colorada (en cuartos)
2 Apio (tallos - trozos grandes)
1 Ají amarillo fresco (trozos grandes)
1 Jengibre fresco (trozo de 2 cm, aplastado)
1 Cebolla china (parte blanca - trozos grandes)
4 Cilantro fresco (tallos)
40 g Maicena (diluir en agua fría)
GUARNICIÓN PARA SALTEADO:
1 Cebolla colorada (pluma)
2 Ají amarillo (juliana fina)
1 Tomate riñón (pluma)
Hojas de cilantro (enteras, sin picar): c/n
Cebolla china (parte verde - corte 1 cm): c/n
Pimienta negra: c/n
ACOMPAÑAMIENTO:
5 Papas grandes (con cáscara)
Sal fina: c/n
Aceite vegetal (para freír): c/n
900 g Arroz blanco cocido

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Steps

👤 Cantidad a obtener: 7 porciones aprox.

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